Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa: Uma Deliciosa Opção Vegana

O rocambole assado de lentilha e quinoa é uma opção saborosa e nutritiva para quem busca alternativas veganas ou deseja diversificar o cardápio com pratos ricos em proteínas vegetais. Esta receita combina a textura única da lentilha com a leveza da quinoa, resultando em um prato suculento e cheio de sabor. A seguir, apresentamos um guia detalhado para o preparo deste delicioso rocambole.

Ingredientes Necessários

Para preparar o rocambole, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Massa:

  • 1 xícara (chá) de lentilha crua
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 folhas de louro
  • 1/4 de xícara (chá) de quinoa em grãos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 5 dentes de alho bem picados
  • 1 xícara (chá) de cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado
  • 1/2 colher (chá) de cominho (opcional)
  • 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • Sal a gosto

• Recheio e Montagem:

  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate de sua preferência
  • 1 xícara (chá) de purê de batatas temperado a gosto
  • 6 unidades de vagem grandes
  • 6 palitos de cenoura
  • Papel manteiga, papel alumínio ou plástico filme
  • Óleo para untar

Passo a Passo do Preparo

1. Preparação das Lentilhas e Quinoa

1. Demolho das Lentilhas: Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Este processo facilita o cozimento e melhora a digestibilidade.

2. Cozimento das Lentilhas: Após o demolho, escorra e lave bem as lentilhas. Em uma panela, adicione as lentilhas, 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro. Cozinhe até que as lentilhas fiquem macias e a água seja absorvida.

3. Preparação da Quinoa: Enquanto as lentilhas cozinham, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Em seguida, escorra e lave bem. Reserve.

4. Cozimento da Quinoa com Lentilhas: Quando as lentilhas estiverem quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida.

2. Preparação da Massa do Rocambole

1. Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicione o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

2. Mistura dos Ingredientes: Adicione o refogado à mistura de lentilhas e quinoa. Em seguida, acrescente a farinha de trigo integral e a aveia em flocos. Misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar completamente, o que levará cerca de uma hora e meia.

3. Preparação do Recheio

1. Cozimento dos Legumes: Cozinhe as vagens e os palitos de cenoura em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.

2. Preparação do Purê: Prepare o purê de batatas conforme sua preferência, garantindo que esteja bem temperado e com uma consistência firme.

4. Montagem do Rocambole

1. Preparação da Superfície: Pré-aqueça o forno a 240ºC. Sobre uma superfície limpa, coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40 cm de comprimento.

2. Modelagem da Massa: Distribua a massa de lentilha e quinoa sobre o papel manteiga, formando um retângulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Pressione bem, ajustando as laterais para que fiquem uniformes.

3. Adição do Recheio: Deixe uma borda de 2 cm ao redor e espalhe uma camada uniforme de purê de batatas sobre a massa. Disponha as vagens e os palitos de cenoura sobre o purê.

4. Enrolar o Rocambole: Com cuidado e utilizando o papel manteiga como auxílio, enrole o rocambole, pressionando bem para que fique firme. Certifique-se de que as extremidades estejam bem seladas.

5. Assamento

1. Preparação para Assar: Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de óleo. Transfira o rocambole para a assadeira e pincele óleo sobre toda a sua superfície.

2. Primeira Etapa de Assamento: Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos a 240ºC.

3. Adição do Molho: Retire o rocambole do forno e cubra-o com metade do molho de tomate. Reserve a outra metade para servir.

4. Segunda Etapa de Assamento: Devolva o rocambole ao forno e asse por mais 10 minutos.

5. Finalização: Após retirar do forno, regue com um fio de azeite antes de servir.

Dicas Adicionais

• Preparação Antecipada: A massa de lentilha e quinoa pode ser preparada no dia anterior e armazenada em um recipiente fechado na geladeira