Salada de Quinoa com Legumes Assados e Molho de Limão: Receita Saudável, Nutritiva e Perfeita para Almoço ou Jantar Leve

A salada de quinoa com legumes assados e molho de limão é uma opção completa, balanceada e cheia de sabor, ideal para quem busca uma refeição leve, mas rica em proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. Essa combinação nutritiva é perfeita tanto para um almoço quanto para um jantar saudável, e ainda pode ser armazenada para consumo posterior, tornando-se prática para a rotina do dia a dia.

Benefícios da Quinoa para a Saúde

A quinoa é um grão altamente nutritivo, considerada um superalimento por ser rica em proteínas de alto valor biológico, ou seja, contém todos os aminoácidos essenciais. Além disso, é fonte de:

• Fibras: que auxiliam na digestão e promovem saciedade;

• Ferro e magnésio: importantes para a energia e funcionamento muscular;

• Vitaminas do complexo B: essenciais para o metabolismo;

• Antioxidantes: que combatem os radicais livres.

Legumes Assados: Sabor, Textura e Nutrientes

Assar os legumes intensifica o sabor e mantém os nutrientes. Nesta receita, sugerimos uma combinação que inclui:

• Abobrinha: leve e diurética;

• Berinjela: rica em fibras e antioxidantes;

• Cenoura: excelente fonte de betacaroteno;

• Pimentão: cheio de vitamina C e sabor marcante;

• Cebola roxa: adição adocicada e anti-inflamatória.

Esses vegetais assados criam uma textura caramelizada e um sabor profundo que contrasta perfeitamente com a leveza da quinoa.

Molho de Limão: Leveza e Refrescância para Finalizar

O molho de limão realça o frescor da salada com acidez na medida certa, além de oferecer benefícios digestivos e reforçar a imunidade graças à presença da vitamina C. Você só vai precisar de:

• Suco de limão fresco;

• Azeite extravirgem;

• Sal, pimenta e ervas a gosto (como orégano ou hortelã).

Receita Completa: Salada de Quinoa com Legumes Assados e Molho de Limão

Ingredientes

Para a salada:

• 1 xícara de quinoa

• 2 xícaras de água

• 1 abobrinha em cubos

• 1 cenoura em rodelas finas

• 1 berinjela em cubos

• 1 pimentão vermelho em tiras

• 1 cebola roxa fatiada

• Azeite, sal e pimenta a gosto

Para o molho:

• Suco de 1 limão

• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

• 1 colher de chá de mostarda (opcional)

• Ervas frescas picadas (como hortelã ou salsinha)

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a quinoa: Lave bem os grãos e leve ao fogo com a água e uma pitada de sal. Cozinhe até que os grãos fiquem macios e a água tenha evaporado. Reserve e deixe esfriar.

2. Asse os legumes: Disponha todos os vegetais em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido (200 °C) por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourarem.

3. Prepare o molho: Misture todos os ingredientes em um pote e agite bem até emulsificar.

4. Monte a salada: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados e finalize com o molho de limão. Decore com ervas frescas e, se desejar, um toque de sementes (como gergelim ou chia) para um extra de crocância.

Dica Extra: Adicione Fonte de Proteína Completa

Para transformar essa salada em uma refeição ainda mais proteica, adicione:

• Grão-de-bico assado;

• Cubos de tofu grelhado;

• Ovo cozido;

• Frango desfiado (se consumir carne).

Ideal para Dietas Vegetarianas, Veganas e Sem Glúten

Essa receita é naturalmente sem glúten, vegana e altamente nutritiva, sendo uma excelente opção para quem busca refeições equilibradas e funcionais. Pode ser consumida quente, morna ou fria — perfeita para marmitas e refeições rápidas durante a semana.

Salada de Quinoa com Legumes Assados é Sinônimo de Saúde, Sabor e Praticidade

Ao combinar os benefícios da quinoa com legumes assados e um molho refrescante de limão, criamos uma salada que vai além da simplicidade: é uma explosão de sabor, rica em nutrientes essenciais e extremamente versátil. Seja para um almoço leve, um jantar nutritivo ou até mesmo como acompanhamento em refeições especiais, essa receita é uma aliada do bem-estar e da alimentação saudável.